Recette de crêpes facile et rapide

de | 29 janvier 2019

Dans un épisode précédent, je vous expliquais 5 astuces pour réussir vos crêpes, mais avec ça je me rends compte que j’ai oublié de vous donner une bonne recette.

Alors les proportions d’ingrédients peuvent vous sembler énormes… jusqu’au moment où vous aurez cuit toutes les crêpes et que votre entourage aura commencé à les dévorer.

La recette que je vous propose m’a été soumise par un professeur d’école hôtelière et d’après lui, c’est celle que les professionnels utilisent. Il parait qu’elle convient parfaitement pour une cuisson sur un outillage professionnel tel qu’une crêpière professionnelle au gaz.

Appareil à crêpe professionnel

Ingrédients:

  • 1 L de lait
  • 1/2 Kg de farine doublement tamisée. Pour des crêpes légères, prenez de la farine fermentante.
  • 8 œufs
  • une pincée de sel
  • 50 g de sucre
  • 1 c. à café d’extrait de vanille
  • 200 ml d’huile végétale (colza, tournesol…)

Préparation:

  • Dans un saladier, mélangez le lait, le sucre, le sel, l’extrait de vanille et les œufs pour obtenir un mélange homogène.
  • incorporez progressivement la farine en la tamisant finement et enfin ajoutez l’huile.
  • Mélangez le tout au fouet jusqu’à disparition d’éventuels grumeaux.
  • Votre pâte à crêpe est prête !

Cuisson

Il s’agit maintenant de cuire vos crêpes.

Pour se faire, la ménagère se munira de préférence d’une poêle à crêpe ou d’une crêpière, qui donneront d’aussi bons résultats que les crêpières professionnelles.

Munissez-vous d’une louche dont la capacité correspond à celle de votre crêpière de telle manière que vous puissiez former une crèpe avec une louchée, sans en avoir de trop ou pas assez.

Si vous mettez trop de pâte dans la poêle, la cuisson et l’épaisseur ne seront pas homogène. Si vous n’en mettez pas assez, la crêpe sera difforme.

D’un geste souple, versez une louchée de pâte dans la crépière légèrement graissée au préalable et faites tourner celle-ci pour répandre la pâte sur toute la surface de la crêpière avant qu’elle ne fige.

Une fois que la surface de la pâte est sèche. il est temps de retourner votre crêpe. Certains vont s’aider d’une assiette ou d’une spatule, d’autres vont essayer de faire voler la crêpe en l’air pour la rattraper de l’autre côté dans la poêle à crêpes. Faites selon votre goût, du moment que la crêpe finit dorée et qu’elle puisse être consommée dans de bonnes conditions.

Mesdames, à vos crépères ! Il est temps de révéler au Monde vos talents de crêpière !

Accompagnement

Les crêpes maison se mangent natures ou nappées de la garniture de votre choix: sirop d’érable, sucre brun, pâte à tartiner aux noisettes, beurre de cacahuète, confiture…

Comme boisson, un petit verre de cidre doux n’est pas de refus.

Bon appétit !

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