Saint-Jacques poêlées sur lit de vermicelles de riz & julienne de légumes

de | 14 décembre 2010

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 16 noix de Saint-Jacques frais,
  • 1,5 cuillère à soupe d’huile d’olive,
  • 110 gr de beurre demi-sel,
  • 12 cl de crème liquide,
  • 1 carotte,
  • 1 blanc de poireau,
  • 2 cuillères à soupe d’eau,
  • 250 gr de vermicelles de riz ,
  • sel et poivre du moulin.

Préparation

Pour la julienne de légumes :

Pendant ce temps, retirer les premières feuilles du blanc de poireau. Peler la carotte. Laver ces légumes, les tailler en fine julienne.

Les faire suer dans 20 gr de beurre, verser l’eau, assaisonner. Cuire à couvert 5 minutes à feu doux. Porter dans une casserole l’eau bouillante et ajouter les vermicelles de riz dans l’eau juste 3 minutes et depuis les filtrer. Ajouter les vermicelles de riz à julienne de légumes bien mélanger le tout , vérifier l’assaisonnement.

Mettre en attente.

Pour les Saint – Jacques

Faire Chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive, y saisir rapidement les noix de Saint-Jacques (juste le temps de faire colorer chaque face). Fouetter énergiquement la crème liquide et ajouter par dessus des coquilles Saint-Jacques avec un tour ou deux de poivre du moulin. Dresser les noix de Saint-Jacques sur assiette, accompagnées de vermicelles de riz avec la julienne de légumes.

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