Ingrédients pour 4 verrines
La compote:
- 1 kg de poires
- 1 citron
- 50 gr de beurre demi-sel
- 50 gr de sucre
- 1 bâton de cannelle.
Le riz au lait:
- 100 gr de riz rond
- 50 cl de lait
- 1 gousse de vanille
- 70 gr de sucre
- 1 oeuf
- 30 gr de beurre demi-sel
- 4 pincées de cannelle
- 1 pincée de sel.
Préparez la compote.
Pelez, épépinez et coupez les poires en morceaux. Mélangez-les dans un saladier avec un filet de jus de citron, le sucre et la cannelle. Cuisez à la poêle avec le beurre pendant 15 minutes à feu doux. Laissez tiédir. Retirez la cannelle et écrasez les poires à la fourchette. Mettre au réfrigérateur.
Préparez le riz au lait.
Rincez le riz. Plongez-le 2 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Egouttez-le. Portez à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue, le beurre et le sel. Ajoutez le riz. Mélangez. Couvrez aux deux tiers et cuisez 35 minutes à feu très doux. Saupodrez de sucre et Mélangez délicatement avec une fourchette.Hors du feu ajoutez un jaune d’oeuf et bien mélangez le riz avec un fouet.
Répartissez la compote bien froide dans des verrines. Surmontez de riz au lait tiède et saupoudrez de cannelle.
