Risotto aux noix de St Jacques et aux cèpes…

de | 19 octobre 2012

Sophistiquée et savoureuse, cette recette de risotto aux noix de St-Jacques et aux cèpes laissera vos invités sans voix. A essayer et à déguster sans attendre.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 250 gr de riz Camaroli
  • 100 gr de crevettes chez Picard
  • 100 gr de cèpes chez Picard
  • 1 échalote
  • 1 filet d’huile olive
  • 1 noix de beurre
  • 1 litre de bouillon de légumes chaud
  • Quelques pistils de safran
  • 2 belles cuillères de mascarpone
  • 16 noix de St Jacques chez Picard (compter 4 par pers)
  • Huile d’olive
  • Beurre salé
  • Fleur de sel au piment d’Espelette

Préparation

  • Chauffer le filet d’huile d’olive et la noix de beurre, y faire suer l’échalote finement émincée. Verser le riz et remuer jusqu’à ce que les grains soient nacrés.
  • Faire chauffer le bouillon de légumes avec les pistils de safran et le maintenir à petites ébullitions pendant toute la préparation du risotto.
  • Verser une louche de ce bouillon dans le riz et remuer. Lorsque le liquide est absorbé, verser une autre louche de bouillon et renouveler cette opération jusqu’à cuisson du riz(compter 18 à 20 minutes). Autant dire qu’il faut s’armer d’un peu de patience et rester constamment près de la préparation car ça va très vite, le riz absorbe rapidement le bouillon!
  • Une fois le riz cuit, ajouter le mascarpone et bien incorporer.
  • Préparer rapidement les noix de St Jacques dans une poêle, chauffer un trait d’huile d’olive avec un petit morceau de beurre salé, y saisir les noix 2 minutes(les miennes étaient assez grosses) de chaque côté à feu vif.
  • Nettoyer la poêle avec un soupalan et faire le même avec les cèpes et les crevettes, toujours à feu vif.
  • Dresser le risotto dans une assiette accompagné des noix St Jacques crevettes et les cèpes…

Bon appétit…

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