Ingrédients pour 4 personnes
- 800 gr de morue séchée bien épaisse
- 1 litre de lait entier
- 20 cl de crème fraiche épaisse
- 60 gr de beurre
- 80 gr d’olives verts
- 50 gr de farine
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- 3 brins de persil plat
- 2 feuilles de laurier
- sel, poivre
Préparation
La veille, coupez la morue en six morceaux et posez-les dans une passoire, la peau au-dessus. Plongez le tout dans un grand récipient d’eau froide. Laissez dessaler 24 h en changeant l’eau quatre fois.
Égouttez la morue, rincez-la, déposez-la dans un faitout. Ajoutez le lait, les gousses d’ail fendues et le laurier. Portez à ébullition, éteignez aussitôt le feu, couvrez et laissez pocher 15 minutes.
Préchauffez le four sur 7 (210C).
Dénoyautez les olives, rincez-les. Égouttez la morue, retirez la peau et les arêtes, effeuillez la chair. Filtrez 50 cl de lait.
Faite fondre les oignons émincés avec le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine, remuez 1 minute. Délayer avec le lait et faites épaissir 3 minutes à feu moyen en remuant. Poivrez, ajoutez la crème.
Mélangez la morue et les olives dans un plat. Nappez de sauce, faites gratiner au four. Parsemez de persil, servez chaud.
Vous pouvez servir avec des frites, c’est très bon.
Bon appétit…
