Blanquette de veau à l’ancienne.

de | 26 mars 2012

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Ingrédients pour 6  personnes

  • 1 kg de veau blanquette
  • 2 oignons
  • 4 carottes
  • 300 gr de  champignons de Paris
  • 20 cl de vin blanc
  • 10 cl d’eau
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 2 clous de girofle
  • 40 gr de beurre
  • 1 bouquet garni
  • sel, poivre
  • œuf

Préparation

Dans une grande cocotte, je fais  chauffer  l’huile d’olive et le beurre,

ensuite j’ajoute la viande de blanquette coupé en morceaux, du sel du poivre et je le fais revenir à feu doux sans laisser colorer.

J’ajoute le vin blanc, les rondelles de carottes, le bouquet garni et 1/4  d’oignon que je pique avec les clous de girofle et le reste émince, et ajouté un peu de l’eau, laisser cuire pendant 1 h 30 en remuant de temps en temps.

Ajouter les champignons  coupées en lamelles.

Dans  une casserole je fais fondre 10 gr de beurre. Hors du feu j’ajoute la farine  et mélange bien avant de remettre sur feu doux.

Avant de servir je mets un jaune d’œuf et bien mélanger dans la sauce.

Servir avec des pommes de terre cuites à la vapeur.

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