Biscuit des îles pour une gourmande…

de | 5 avril 2013

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Ingrédients pour 4 à 5 personnes

  • 1 ananas frais moyen
  • 3 œufs
  • 80 gr de sucre
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 2 cuillères à soupe de noix de coco
  • 1 cuillère à soupe de cointreau ( facultatif)
  • 1 cuillère à soupe de coco râpée pour la déco.

Préparation

Préparer l’ananas et coupez en petits morceaux.

Mixer finement les morceaux d’ananas avec le Cointreau.

Transvaser dans une petite casserole, ajouter le sucre, porter à petite ébullition pendant 10 minutes, en mélangeant de temps à autre. et faire cuire pendant 45 minutes

Laisser refroidir.

Préparer le caramel en mettant le sucre dans une petite poêle antiadhésive, faire chauffer à feu moyen et laisser le caramel se faire sans mélanger, si tout le sucre ne se dissout pas, faire tourner la poêle.

Quand le caramel est doré le verser au fond d’un moule à cake.

Battre les œufs, ajouter la farine et mélanger, Ajouter la purée d’ananas et la noix de coco.

Verser l’appareil dans le moule caramélisé et faire cuire 45 minutes à 150°C( th5).

Laisser refroidir à température ambiante .

Démouler avant de servir et saupoudrer éventuellement de noix de coco rappée.

Vous pouvez servir le tout accompagné d’une boule de glace comme dessert.

Bon appétit!

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