3 Recettes simples de fruits exotiques

de | 23 mars 2018

Un des avantages de la mondialisation est d’avoir rendu disponible toute une variété de fruits exotiques qu’on n’avait pas l’habitude de voir sur nos étals il y a encore 20 ans d’ici.

Cette profusion de fruits exotiques est une aubaine pour les amateurs de bonne cuisine car ils apportent chacun leurs bienfaits dans notre cuisine de tous les jours, que ce soit au niveau des saveurs, des parfums autant que leurs vertus.

Par exemple je vais partager avec vous ici trois recettes simples qui mettent en œuvre des fruits exotiques :

Ananas, Mangue et Fruits de la Passion.

La mangue.

Bien que ce soit un produit de saison localement dans les pays tropicaux, la saison des mangues s’étale maintenant sur toute l’année grâce aux approvisionnements de divers pays en fonction de l’année.

La mangue peut se cuisiner aussi bien chaude que se déguster froide. Elle est devenue un élément incontournable de la salade de fruits notamment.

Queues de crevettes à la mangue et au curry vert.

  • Dans une poêle, faites sauter une douzaine de queues de scampis, gambas ou crevettes géantes dans un peu d’huile.
  • Une fois cuites, réservez les queues de crevettes.
  • Dans le jus qui reste dans la poêle, ajoutez un peu de matière grasse si nécessaire et faites rissoler des cubes de la chair d’une mangue jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
  • Ajouter une cuillère à soupe de curry vert de Thaïlande et crémer avec une briquette de crème. Pour un résultat plus onctueux on peut remplacer par un mélange ½ crème et ½ lait.
  • Porter à ébullition en mélangeant à la cuillère en bois et laisser réduire jusqu’à ce que la sauce soit napante. Rectifiez l’assaisonnement.
  • Rajouter les crevettes et servir avec du riz basmati.

Pour ceux qui ne veulent pas utiliser de crème, on peut mouiller la sauce avec du jus de mangue qu’on liera avec un peu de maïzena ou du roux blanc.

L’ananas

L’ananas frais est connu depuis assez longtemps chez nous et s’il n’est disponible en saison, il reste néanmoins accessible en boîte, sous forme de ronds ou de cubes.

En boîte, il baigne dans un sirop sucré qui relève son goût qui peut être réutilisé pour mouiller une salade de fruits ou dans une sauce comme dans la recette suivante :

Poulet à l’indienne.

  • Émincez deux blancs de poulet, faites-les revenir dans une poêle huilée.
  • Selon le goût vous pouvez ajouter un demi-oignon haché ou une échalote et une gousse d’ail.
  • Réservez, uniquement la matière solide cuite, laissez le jus dans la poêle.
  • Dans le jus de la poêle, faites caraméliser des dés d’ananas. Les ananas en boites peuvent convenir si vous n’avez pas de frais et dans ce cas vous pouvez ajouter la moitié du jus dans la préparation et laisser réduire.
  • Ajouter une grosse cuillère à soupe de curry jaune doux en poudre et crémez à la crème fraîche simple ou d’un mélange de crème et lait.
  • Faites réduire jusqu’à consistance napante et rectifiez l’assaisonnement.
  • Incorporez le poulet et servez avec du riz.

Toute autre viande blanche convient parfaitement, comme le veau, le porc ou la dinde.

Le Fruit de la Passion

Bien que n’offrant que peu de chair, les Fruits de la Passion – ou Grenadille–  sont extrêmement parfumés et pour cette raison sont de plus en plus utilisés en pâtisserie.

En plus on leur prête de nombreuses vertus thérapeutiques comme d’être anti-inflammatoires, anxiolytiques et anti-oxydants.

Sur les conseils d’un cuisinier professionnel, j’ai commencé à m’en servir pour relever le goût d’une préparation somme toute banale, voici comment:

Salade de Fruits.

Rien de plus simple qu’une salade de fruits me direz-vous.

En effet, beaucoup s’imaginent qu’il suffit de découper les fruits qui vous tombent sous la main, ajouter du jus s’il n’y a pas assez de liquide et le tour est joué.

Oui, mais vous aurez une salade de fruits standard.

Pour booster votre salade de fruits, mon secret consiste à ajouter la pulpe d’un fruit de la passion.

Le fruit de la passion a un goût très concentré qui va relever automatiquement toute préparation à base de fruits.

Pour une salade de fruits basique pour 4 à 8 personnes, un seul fruit de la passion suffit.

Les pépins sont totalement comestibles et ne prêtent pas à conséquence donc il ne faut pas essayer de les retirer.

Essayez donc avec et sans et voyez ce que vos convives en disent. Ils vont tous préférer la version avec les fruits de la passion.

Les recettes à base de fruits tropicaux ne manquent pas et leur intégration dans la cuisine traditionnelle française est de plus en plus courante.

Les jus de mangue, ananas ou fruits de la passion conviennent parfaitement à la réalisation d’un dessert glacé tel que le granité aux fruits, comme on le décrit dans notre article sur les granités.

En savoir plus.

Si il vous arrive parfois de rencontrer un fruit dont vous ne savez pas trop l’usage ou la provenance, allez donc faire un tour sur le site ‘ Tous les Fruits ‘ pour en apprendre davantage. Ce site offre un aperçu de tous les fruits tropicaux comestibles disponibles au grand public.

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